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古法酿造 返璞归真

民族酒业集团始终以濮佬民族古法酿酒技艺为蓝本,坚守初心,挖掘传统,坚持采用茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦及赤水河之水为原料,顺应春、夏、秋、冬四季自然节律,严格按照一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的生产流程,以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步调,严守“高温制曲、高温堆积、高温蒸馏”和“制曲时间长、储存时间长、生产周期长”的三高三长特殊工艺,确保传统古法酿酒工艺的纯粹性和酒质的醇厚与丰满。

为了保证酒质的酱香纯粹,我们的窖坑一律采用本地青石垒砌坑壁,发酵时用本地黄泥封住窖坑,防止透气;为了加速酒的酯化、氧化、还原反应,我们把新酿的酒液贮存在陶坛里,借助陶坛的透气性把酒中对人体有害的物质挥发掉,让空气中的氧气通过坛壁渗入坛内,与酒产生“微氧循环”,使酱酒不断陈化老熟,越陈越香,口感变得更加柔和、适口。

酿酒工艺 远古传承

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